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来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-02

  俗话讲“早餐营养精,中餐要吃饱。”周至粉蒸肉,号称周至县大众早点一绝。在周至境内,无论县城还是镇街,各种招牌的粉蒸肉小店都是一道独特亮丽的风景。

  “金周至、银户县,周至粉蒸肉美名传。”对一名老周至人来说,阳春三月,春暖花开,每天早上起床洗漱之后,头等大事便是赶到那家老店,吃个粉蒸肉夹馍,惬意自然,浑身舒坦。如果哪天没吃粉蒸肉,便浑身不自在,日子里似乎少了些什么,没味道。

  粉蒸肉,又名粉滚肉,是周至传统美食,深受老少喜爱。说句夸张的话,周至人是吃粉蒸肉长大的。刚蒸出来的荷叶饼或白吉馍,热气腾腾,麦香味正浓,夹上粉蒸肉,两手一掬,吃起来那叫一个带劲。周至粉蒸肉做法讲究,以大肉为主料,辅以少量面粉(米粉)和秘方调料,上笼屉蒸熟后,即可出锅。锅盖一揭开,随着热气蒸腾,香味瞬间扑鼻。看颜色,红白相间,肉粉油交融;闻味道,鲜香萦绕,回味无穷;品口感,嫩而不糜,肥而不腻,既有大肉的鲜香,又有面粉(米粉)的醇厚麦香,食性温和,营养丰富,入口即化,尤其适合老年人食用。

  周至的粉蒸肉老字号店面最受欢迎,是食客们早点就餐的首选。在县城,以幸福桥、仁义巷等地方的粉蒸肉为胜,是群众最喜欢光顾的老店。今年正月县城耍热闹,那些从乡里来看热闹的老汉们,一大早就赶到店里,让店家给多放些肉,再剥几头生蒜,一口粉蒸肉,一口生蒜,一口稀饭,吃的满头大汗,酣畅淋漓。年轻人着急上班或忙生意,但也会在路边摊上夹个粉蒸肉饼,再喝包牛奶。

  地域美食自然离不开一方水土滋润,常被打上深厚的历史烙印。谁也记不清周至盛行早点吃粉蒸肉的饮食习惯是从何时开始,与别的地方吃煎饼、油条、豆腐脑等早点的口味截然不同。笔者认为,这很可能与周至传统农业地理环境有关。周至地处秦岭北麓、渭河南岸,历来是陕西优质良田区,出产的小麦以面粉劲道深受欢迎。在传统农耕时代,这便是最大的物质基础,加之远离长安城(西安最远郊县,曾被宝鸡管辖),喜食粉蒸肉这一饮食习俗在一定程度也体现了周至人粗犷、豪放的性格特点。当然,从营养角度看,农耕时代耕作全靠人畜之力,劳动量很大,终年在地里摸爬的庄稼汉,肚子里自然“缺油水”。早上起来,干活之前咥顿粉蒸肉,当然是最好的营养早点。

  2014年,周至县举办特色小吃大赛,以粉蒸肉为代表的周至“八大碗”在参赛的204个菜品中脱颖而出,获得金奖。2015年,西安美食达人曾组织美食寻味活动,推广周至粉蒸肉,吸引了诸多市民的关注。

  如今县城建设得更加繁华,早餐品类更加繁多。但每天早上,那些粉蒸肉店依然是众多老周至人的最爱。咥完粉蒸肉、喝碗稀饭,迈着碎步在千年历史的唐代八云塔下走一走,到风景秀丽的沙沙河景区逛一逛,让生活节奏慢下来,真如神仙般快活!

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